ファウンドリーとオ・グルニエ・ドールのチョコレート

1月から2月はチョコレートに関心が集まる季節

ファウンドリー（梅田阪急、あべのハルカス）でも京都のオ・グルニエ・ドールでも楽しいお菓子が用意されました。

まずはファウンドリーから

フォレ・ノアール

爽やかな酸味とフルーティーな味わいを持つマダガスカル産カカオのチョコレートを使い、シロップ漬けのさくらんぼをトッピングしています。

ファウンドリー　「フォレ・ノアール」

クリオロ種カカオのチョコレートと日向夏のタルト

ファウンドリー　「クリオロ種カカオのチョコレートと日向夏のタルト」

希少なクリオロ種のチョコレートを使ったムースに、さわやかな日向夏を添えてあります。日向夏はムースの間にも挟み込んであります。チョコレートと柑橘類の組み合わせはとても良い調和をもたらします。神戸のグレゴリー・コレもこの組み合わせの使い方がうまいように記憶しています。しかし、このタルトでのチョコレートと日向夏の取り合わせは、一般的な柑橘類に対して日向夏には独特の甘さがあり、加えて、白い果皮にも食べますので、少しベクトルの違う美味しさに感じました。

チョコレート・ボンボン

ファウンドリー　チョコレートボンボン

この木の箱に入っていたのはチョコレート・ボンボンでした。

ファウンドリー　チョコレートボンボン

山形県さくらんぼをチェリーブランデーに漬け込み、ドモーリ社のチョコレートでボンボン仕立てにしてあります。

チェリーブランデーはかなり強烈ですので、お子様や運転前には食べられません。

次に、京都のオ・グルニエ・ドール

ここのアーモンドのプラリネは定番の美味しさです。神戸ポートピアホテルのかつての「アラン・シャペル」でも同じプラリネがデザートに出されていました。

この季節は、一つのアレンジとしてチョコレートでまぶしたプラリネになっていました。アーモンドに加えて、コーヒー豆にもまぶしたプラリネが、このケースの中に入っています。

オ・グルニエ・ドール　プラリネ