Foundry 2015年5月 メロン パイナップル

Foundryの5月のフルーツの食材は、メロン、マンゴー、沖縄のパイナップルだったようです。

マスクメロンのヴェリーヌ

マスクメロンのヴェリーヌ　Foundry 2015年5月

マスクメロンの完熟具合が最適で、メロンの上品な甘みが味覚を通過していきます。

いつものFoundryのヴェリーヌとは違って、最下層に酸味の効いたものがありません。マスクメロンの甘さとの調和を考えてのことでしょう。

沖縄パイナップルのクーラー

沖縄パイナップルのクーラー　Foundry 2015年5月

これもまたパイナップルの果実自体が最高の美味しさでした。甘すぎずケーキの中で調和がとてもとれていました。このケーキの層構造は、ヴェリーヌと同じように思います。最下層に酸味とパンチの効いた濃縮果汁の層があり、味にとてもアクセントをつけてくれます。

“クーラー”とはどういうものか調べてみましたが、ケーキ＋クーラーでは、焼いたスポンジなどを冷やす金網がヒットすることがほとんどで、わかりませんでした。

一つ気になるのが、カクテルのスタイルの一つの“クーラー”です。ベースの酒に柑橘系ジュースと炭酸飲料を加えたカクテルのことだそうです。画像を検索すると、何層かで構成されるものがありますので、カクテルの“クーラー”に由来するものかもしれません。

今回2つのケーキを食べて気づいたのですが、ゼリーが単純なゼリーではないように感じました。何かのデンプン系の食材を混ぜているように思います。タピオカとか葛のような印象です。舌触りとモチモチ感が、ごくわずかですが、純粋にゼリー成分だけではないように感じました。